「焼きビーフン」のレシピ。ごま油の香りが食欲をそそる

焼きビーフン
焼きビーフン

やきそばと春雨の中間くらいの麺ものが食べたい・・・と思ったので「焼きビーフン」をつくりました。

バランスよく食べれて、さっぱりなのに腹持ちもよいです。

<基本>焼きビーフン【4人分】

材料【4人分】

下味につけこむ具

  • 豚肉のうす切り肉…100g
  • こいくち醬油…小さじ1
  • 酒…小さじ1
  • えび…4尾
  • 塩…少々
  • 酒…少々

炒める具

  • 白ネギ…1/4本
  • 人参…1/2本
  • キャベツ…250g
  • かまぼこ…1/4本
  • にら…1/4袋

A調味料と麺

A調味料(水~砂糖)

  • 水…大さじ4
  • オイスターソース…大さじ2
  • うすくち醤油…大さじ1
  • こいくち醤油…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • ごま油…適量
  • こしょう…少々
  • ビーフン…150g

お好みで

  • 酢…大さじ2
  • からし…適量

もしくは

  • マヨネーズ…適量
  • 目玉焼き…1個

作り方

  1. 豚肉は3㎝くらいの細切りにし、下味をつけておく。
  2. えびは殻をむき、背わたをとり横ふたつに切り、下味をつけておく。
  3. かまぼこは横半分に切り、たてにスライスする。人参は千切り、白ねぎは斜め切り、キャベツはざく切り。
  4. ビーフンは熱湯で2分間ゆでて戻す。
    戻ったらザルにとり水洗いする。
  5. フライパンにごま油を入れ①②野菜、かまぼこの順に炒めたら一度取り出す。
  6. 同じフライパンにA調味料を入れて煮立てビーフンを入れて水分を吸わせながら炒める。
  7. 水分がほぼなくなったら、にらを入れ軽く炒めて野菜を戻し入れ、こしょう少々をふり入れ手早く混ぜてできあがり!

作り置きの場合のレシピ【約10人前】

材料【写真】

材料

材料は基本的に使い切ります。
今回、人参とキャベツとねぎが多すぎたので余った分は適当にカットして冷凍保存しました。

かまぼこは好きではないのでまいたけを使いました。
かまぼこを使った方が映えるし中華っぽい雰囲気になります。
ビーフンは1袋150g入りで1食分をつくる際は1/3づつ使いました。
(材料費は1袋の値段をのせてます。)

材料【10人分】

調味料を除いて材料費は1165円でした。

下味につけこむ具

  • 豚小間切り…450g
  • こいくち醬油大さじ2
  • 酒…大さじ2
  • えび…約70g
  • 塩…少々
  • 酒…大さじ1

炒める具

  • 白ネギ…1本
  • 人参…2本
  • キャベツ…半玉
  • まいたけ…1パック
  • にら…1袋

A調味料と麺

A調味料(水~砂糖)

  • 水…大さじ1
  • オイスターソース…小さじ1
  • うすくち醤油…小さじ1
  • こいくち醤油…小さじ1
  • 砂糖…小さじ1/2
  • ごま油…適量
  • こしょう…少々
  • ビーフン…約50g

お好みで

  • 酢…大さじ2
  • からし…適量

もしくは

  • マヨネーズ…適量
  • 目玉焼き…1個

作り方【写真】

下味につけておく

  • 豚肉は適当な大きさにカットする。(3㎝くらいの細切り)
  • 豚肉を下味(こいくち大さじ2、酒大さじ2)につけこむ。
  • 次はむきえびを下味につけこむ。
  • 背わたを取り除き、酒大さじ1、塩少々を混ぜえびをつけておく。
  • つけこむ時間は野菜をカットしている間でOK。

野菜をカットする

  • 人参2本は千切り、白ねぎ1本は斜め切り、にら1袋は適当にざく切りにカットする。
  • フライパンにごま油をひいて下味をつけた豚肉をサッと炒める。
  • 豚肉にある程度火が通ったら下味をつけたえび、人参も炒める。
  • 人参が少ししんなりするまで炒める。
  • 人参を炒めている間にキャベツ半玉を適当な大きさにざく切りする。
  • 人参がしんなりしてきたらキャベツも炒める。
  • 全体に混ぜ合わせキャベツがしんなりするまで炒める。
  • キャベツを炒めている間、まいたけをカットしザルのなかでほぐし洗いする。
  • キャベツが炒まったらまいたけ、ねぎ、にらも炒める。
  • 全体を混ぜ合わせたら塩こしょうをふり味を整える。
  • さらに混ぜて炒めたら火を止める

麺を茹で具と合わせる

  • ビーフン約50g(1食分)を3分半茹でる。
  • 茹でたらザルにとり水洗いする。
このビーフンは4分茹でるタイプのものだが、また後で加熱するので30秒短くした。
  • 麺を茹でている間にビーフンに味付けする調味料を用意する。
  • 水大さじ1、オイスターソース小さじ2、うすくち小さじ1、こいくち小さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を混ぜ合わせフライパンに入れる。
  • 水切りしたビーフンを入れて水分を吸わせながら炒める
  • 水分がほぼなくなったら炒めた具を入れ手早く混ぜる。(具は食べたい量を)

できあがり!

  • 器に盛りつけたらできあがり!
  • 残りの炒めた具はタッパに入れて冷蔵保存します。
  • 他の余った食材は適当に切って冷凍保存しました。
お好みで酢+からしを混ぜたものをかけても良し。
私はからしは苦手なので目玉焼きとマヨネーズをトッピングしました。

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アレンジ

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